Glutenfree mon ami

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GLUTENFREE MON AMI

 

 

 

 

 

 

C’est quoi le gluten?

 

 

Le gluten correspond à des protéines que l’on trouve dans les grains de​​ blé,​​ seigle,​​ avoine,​​ orge,​​ kamut,​​ épeautre. Ce sont des protéines insolubles qui donnent à la farine des propriétés visco-élastiques, exploitées en boulangerie lors du pétrissage et qui permettent à la pâte de lever (les bulles dans la mie de pain, c’est lui!).​​ Un tout petit truc donc, mais qui change tout!

 

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Pourquoi du​​ sans-gluten?

 

 

C'est quoi au juste?​​ Un régime à la​​ mode?​​ 

Alors, oui, ça peut être un choix alimentaire personnel,​​ mais​​ ça peut aussi être lié à une sensibilité, une intolérance​​ -​​ plus ou moins prononcée​​ -​​ aux produits contenant du gluten. Et ça peut être…une maladie: la​​ maladie céliaque. Nos deux enfants, Maya et Noah, en sont atteints. C’est une maladie génétique correspondant à une intolérance permanente au gluten. Si la personne atteinte ingère du gluten, une réaction auto-immune provoque​​ une attaque des villosités intestinales, entraînant une destruction de la paroi de l’intestin grêle. Certains nutriments (calcium, vitamines, fer…) sont alors mal absorbés, ce qui provoque des carences. Le seul traitement aujourd'hui est un​​ régime strict sans gluten à vie. Aucun traitement médicamenteux n’existe.​​ 

 

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exemples de logos apposés sur les produits sans gluten - le premier étant le plus utilise

 

 

LIENS INTERNET

Note: ceci n'est qu'un résumé très succinct de la maladie. Nous ne sommes pas spécialistes en médecine. Pour toute information détaillée et rigoureuse, nous vous recommandons de commencer par les sites des associations des malades céliaques:

- l'AFDIAG en France :​​ http://www.afdiag.fr/

- la NFC en Norvège :​​ http://www.ncf.no/

Les site ci-dessous liste beaucoup d'associations à travers l'Europe et le monde:

https://celiac.org/celiac-disease/resources/travel-resources/celiac-associations-around-the-world/

 

 

Comment faire sans gluten?

 

L’exclusion du gluten de l’alimentation est le souci quotidien des malades céliaques. Les céliaques doivent être vigilants en permanence dans le choix des produits alimentaires courants, et sur les possibles contaminations. S’il est relativement simple de mettre en place un environnement sans gluten à la maison, les choses se compliquent drastiquement à l’extérieur (en collectivité), et particulièrement en voyage...

 

 

Retour d'expérience

 

Quand on nous a annoncé la maladie,​​ bien qu'elle ne soit 'pas grave' (en comparaison avec d'autres familles qui doivent affronter des allergies nettement plus stressantes),​​ ​​ on s'est sentis un peu perdus. Le système de santé​​ norvégien​​ ne​​ nous a offert​​ que peu​​ d'information​​ en définitive​​ (à part un petit​​ cours de cuisine​​ sans gluten). On s'est donc​​ sentis​​ désemparés​​ à plusieurs reprises, notamment au supermarché, au restaurant ou​​ très​​ simplement le soir quand il faut décider quoi faire​​ à​​ manger pour le dîner…

A l'époque,​​ on a​​ beaucoup cherché​​ des informations sur internet, bien sûr. Mais​​ à​​ part les associations​​ officielles,​​ les​​ blogs de recettes et autres 'doctissimo', je n'avais​​ rien trouvé​​ pouvant nous​​ aider​​ dans​​ notre quotidien​​ - genre​​ comment concrètement gérer le sans gluten​​ à​​ la maison? Comment faire en déplacement?​​ Où manger? Comment faire pour les fêtes d'anniversaires où​​ sont invités nos enfants? Comment faire un bon pain avec ce mix de farines? Et celui là, il est meilleur? Ça change quelque chose? Comment faire des crêpes de froment SANS froment?!!! etc…

D’où l'idée de ce site! Très humblement, nous allons essayer de lister des​​ informations que nous espérons utiles pour des personnes et familles ayant également​​ à​​ gérer​​ du sans gluten au quotidien.​​ 

 

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